Говяжья вырезка, запеченная в прованских травах получается с хрустящей корочкой снаружи и нежным сочным мясом внутри.

#	Наименование	Кол-во	Примечание
1	говяжья вырезка	1 кг
2	петрушка нарезанная	2 ст.л.
3	листья базилика нарезанные	2 ст.л.
4	тимьян нарезанный	2 ст.л.
5	листья орегано нарезанные	2 ст.л.
6	чеснок	3 зубчика
7	cоль	3/4 ч.л.
8	черный перец свежемолотый	1/4 ч.л.
9	дижонская горчица	3 ч.л.
10	масло оливковое	для обжарки

1. Целый кусок говядины смазываем оливковым маслом, солим, перчим.
2. На разогретой сковороде, на сильном огне обжариваем мясо со всех сторон до румяной корочки (5-7 минут).
3. Разогреваем духовку до 200°С. Мясо перекладываем в жаровню.
4. В небольшой миске смешиваем петрушку, базилик, тимьян, орегано, мелко нарезанный чеснок и откладываем в сторону.
5. Говядину, посыпаем солью и перцем, смазываем сначала горчицей, а потом травяной смесью и ставим в духовку на 45-50 минут для средней прожарки. Проверяем готовность деревянными шпажками.
6. Выкладываем говядину на блюдо, накрываем фольгой, даем постоять минут 15, чтобы мясо напиталось соками.
7. Готовое мясо нарезаем на порционные куски и подаем к столу.